Василопита Цуреки, гражданская
- 1 ½ килограмма муки грубого помола
- 100 гр. Свежие дрожжи
- 230 г молоко
- 400 г сахар
- 320 гр. коровье масло
- 8 яйца, желательно органические, взбитые
- ½ ч. л. толченая сладкая скумбрия
- 1 ч.л. суповая ложка мастика, растертая
- немного сливочного масла для смазывания сковороды
- 1 яйцо, желательно органическое, для намазывания пирога
- 1 чайные ложки кунжутный суп
- 1 ч.л. суп из черного кунжута
- или ½ стакана бланшированного миндаля (сформируйте год, выстроив их в ряд)
- или 1 яичный белок, взбитый с ½ стакана сахарной пудры (положить в корнет и написать перед выпечкой)
- или растопленный кувертюр (пишите корнетом после того, как он выпечется и остынет)
- или 1 стакан сливочного сыра, взбитого с 2 ч. л. ложка сахарной пудры (пишу корнетиком после выпечки и остывания)
Я беру ½ стакана отмеренного молока и немного подогреваю его (делаю чуть теплым). Выливаю в миску и добавляю толченые дрожжи. Хорошо перемешиваю до полного растворения и добавляю 4 ложки муки. Еще раз перемешиваю и оставляю дрожжевую смесь в теплом месте до набухания.
В небольшую кастрюльку кладу остальное молоко, сахар, яйца, мачете, половину мастики и 250 гр. из масла. Хорошо перемешайте и нагревайте смесь, пока масло не растает.
В другой кастрюльке растапливаю оставшееся масло и держу рядом.
Насыпьте всю муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Влить дрожжевую смесь и половину яичной смеси. Хорошо вымесите все ингредиенты.Влейте оставшуюся яичную смесь в миску и продолжайте месить, регулярно смачивая руки растопленным сливочным маслом.
Тесто не должно быть ни твердым, ни мягким. Если мне кажется, что оно мягче, чем должно быть, я добавляю еще немного муки.
Когда я закончу месить, я накрываю тесто и оставляю его в теплом месте, чтобы оно поднялось.Разогрейте духовку до 180°С.
Сковороду (или сковородки) смазываю маслом, формирую пирог и прячу счастливую муку.
Я снова накрываю его примерно на ½ часа.В конце смазываю взбитым яйцом, посыпаю оставшейся мастикой и черным кунжутом. Если я решу написать год глазурью (белым сахаром) или миндалем, я сделаю это сейчас.
Большой пирог я выпекаю 50-60 минут (45-50 минут для средних), не забывая накрывать его, как только он подрумянится, чтобы он не схватил меня.Достаю пирог из духовки и оставляю на противне минут на 10. Я вынимаю его и оставляю на решетке до полного остывания.
С новым годом!
Благодарю вас!