Гигеросармадес

<!-- \n

\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

40'	45–50 минут	6			[для печати]

\п \п \пБуквально это означает «долма с потрохами» (печень или иерия) и является превосходным деликатесом. Особенность этих долмад в том, что они завернуты в бараньи или козьи болии (также называемые «скепе»), т. е. в большую пленку из тонкого нежного жира, похожего на кружево (как болиа, вязаный традиционный головной платок). \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

ингредиенты

выполнение

\n \n 1 большая печень ягненка (около 1 кг), которую я обязательно заказываю вовремя у своего мясника \n 100 мл оливкового масла \n 4-5 луковицы, мелко нарезанные \n 2 зубчика чеснока, растопленные \n 3/4 эт. из каролинского рисового чая или глазури \n ½ ч. л. сладкий тмин, молотый \n ¼ ч. л. сладкая пряность, порошкообразная \n 100 мл коньяка \n 1 пинта. чая нарезанных свежих листьев мяты \n 1-2 больших филе ягненка или козы – вы заказываете их заранее у мясника вместе с печенью \n соль, свежемолотый перец \n \n

Болис: Я кладу боли в большую миску с теплой водой и оставляю на 20–30 минут, пока они не станут мягкими — они твердые и жесткие, и если я попытаюсь их согнуть, они сломаются. Я их осторожно достаю, раскладываю на чистых полотенцах, чтобы они высохли, и ножницами разрезаю на круглые кусочки диаметром 15 см. Каждую болю можно разрезать на 4–6 частей, в зависимости от того, насколько они прочные и однородные. являются. Я оставляю остатки порезов, чтобы прикрыть порванные места, как я покажу вам дальше. \п \пНачинка: Промываю печень холодной водой, чтобы удалить тромбы. Я кипятлю в кастрюле большое количество подсоленной воды и, когда она закипит, бросаю печень и варю ее 10 минут (с момента, когда вода снова закипит), пока ее цвет не станет светло-пепельным. Вынимаю, сливаю воду и, когда достаточно остынет, режу на небольшие кусочки. \nВ широкой и неглубокой кастрюле нагрейте половину оливкового масла на среднем огне и обжарьте зеленый лук 2–3 минуты, пока он не завянет. Добавляю чеснок, нарезанную печень, рис, тмин и специи. Продолжаю обжаривать около 4 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока печень не подрумянится. \nТушу коньяком и варю около 3 минут, пока не выпарится алкоголь. Приправьте солью и перцем, перемешайте и снимите с огня. Даю смеси остыть, добавляю мяту и перемешиваю. \п \пГигеросармады: Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте маслом большой противень. \nЯ беру круглый кусок пергамента и выстилаю им внутреннюю часть чашки, плотно прилегая к нему и следя за тем, чтобы его края выступали за край чашки. Если боля где-то порвана или имеет большие отверстия, я прикрываю их небольшим кусочком сохраненных остатков. Сравнительно плотно наполняю чашку печеночной смесью и подвожу края болии к поверхности начинки, хорошо ее прикрывая. Края прижимаю, чтобы они немного прилипли к начинке. Я переворачиваю чашку на сковороде, чтобы вынуть джигеросарму. Это самый простой и эффективный способ их изготовления, особенно если у вас нет опыта их заворачивания. \nЯ повторяю процесс с остальными пластырями и остальной смесью. \nВ форму наливаю 600 мл воды, ставлю в духовку и запекаю сармаде 45 – 50 минут, пока болтики хорошо не подрумянятся и не приготовится начинка. \nЯ подаю их теплыми и заправляю прохладным процеженным йогуртом, смешанным с небольшим количеством горчицы.

\н-->Болис: Я кладу боли в большую миску с теплой водой и оставляю на 20–30 минут, пока они не станут мягкими — они твердые и жесткие, и если я попытаюсь их согнуть, они сломаются. Я их осторожно вынимаю, раскладываю на чистых полотенцах, чтобы они высохли, и ножницами разрезаю на круглые кусочки диаметром 15 см. Каждую болю можно разрезать на 4–6 частей, в зависимости от того, насколько они прочные и однородные. являются. Я оставляю остатки порезов, чтобы прикрыть порванные места, как я покажу вам дальше. ; Начинка: Промываю печень холодной водой, чтобы удалить тромбы. Я кипятлю в кастрюле большое количество подсоленной воды и, когда она закипит, бросаю печень и варю ее 10 минут (с момента, когда вода снова закипит), пока ее цвет не станет светло-пепельным. Вынимаю, сливаю воду и, когда достаточно остынет, режу на небольшие кусочки. ; В широкой и неглубокой кастрюле нагрейте половину оливкового масла на среднем огне и обжарьте зеленый лук 2–3 минуты, пока он не завянет. Добавляю чеснок, нарезанную печень, рис, тмин и специи. Продолжаю обжаривать около 4 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока печень не подрумянится. ; Тушу коньяком и варю около 3 минут, пока не выпарится алкоголь. Приправьте солью и перцем, перемешайте и снимите с огня. Даю смеси остыть, добавляю мяту и перемешиваю. ; Гигеросармады: Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте маслом большой противень. ; Я беру круглый кусок пергамента и выстилаю им внутреннюю часть чайной чашки, плотно прилегая к нему и следя за тем, чтобы его края выступали за край чашки. Если боля где-то порвана или имеет большие отверстия, я прикрываю их небольшим кусочком сохраненных остатков. Сравнительно плотно наполняю чашку печеночной смесью и подвожу края болии к поверхности начинки, хорошо ее прикрывая. Края прижимаю, чтобы они немного прилипли к начинке. Я переворачиваю чашку на сковороде, чтобы вынуть джигеросарму. Это самый простой и эффективный способ их изготовления, особенно если у вас нет опыта их заворачивания. Повторяю процедуру с остальными патчами и остальной смесью. ; В кастрюлю наливаю 600 мл воды, ставлю в духовку и запекаю сармады 45 – 50 минут, пока шарики хорошо не подрумянятся и не приготовится начинка. Я подаю их теплыми и заправляю прохладным процеженным йогуртом, смешанным с небольшим количеством горчицы.[/lt_recipe] -->