Открытый сырный пирог с тестом пейнирли
- ¾ - 1 стакан теплой воды
- 25 гр. свежие дрожжи (из пекарни по соседству или из холодильников крупных супермаркетов, где они продаются в небольших упаковках по 25 г)
- 3 чайная ложка сахарный суп
- 500 гр. мука для всех нужд, просеянная
- 1 чайные ложки сладкая соль
- 3 чайные ложки суп из оливкового масла
- 60 г сливочное масло
- 60 гр. кукурузная мука
- 300 мл молока, теплого, но не горячего
- 200 гр. сыр, тертый
- 100 гр. грюйер, тертый
- 100 гр. кефалотири, тертый
- 3 яйца, желательно органических, слегка взбитых
- соль, свежемолотый перец
В миску кладу ¾ стакана теплой воды, дрожжи и сахар. Я хорошо перемешиваю и оставляю смесь в стороне на 15 минут, пока она не вспенится.
Насыпьте просеянную муку в большую миску и добавьте соль. В центре делаю углубление и вливаю туда дрожжевую смесь. Хорошо перемешиваю руками, пока ингредиенты изначально не перемешаются и, постепенно, не образуется тесто. Вымешиваю 4-5 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. Смазываю немного оливковым маслом, накрываю миску чистым полотенцем и оставляю в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто хорошо не поднимется.
В кастрюле нагрейте масло, пока оно не растает и хорошо не нагреется. Я всыпаю кукурузную муку и постоянно перемешиваю ее деревянной ложкой, пока она не станет коричневой и не распространит свой аромат. Я добавляю горячее молоко и продолжаю интенсивно помешивать, пока не растворятся образовавшиеся комочки. Снимаю кастрюлю с огня и добавляю тертый сыр, взбитые яйца, соль и перец. Я очень хорошо перемешиваю, пока не получится однородный крем.
Я кладу тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и скалкой раскатываю его в лист диаметром примерно на 4 см больше диаметра сковороды. Выкладываю на смазанную маслом сковороду, хорошо нанося и на стенки.
Выливаю начинку в форму и ставлю в духовку. Выпекайте чизкейк в течение 30 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Я подаю его теплым или комнатной температуры.
Благодарю вас!