Для теста

1. В миску кладу ¾ стакана теплой воды, дрожжи и сахар. Я хорошо перемешиваю и оставляю смесь в стороне на 15 минут, пока она не вспенится.

2. Насыпьте просеянную муку в большую миску и добавьте соль. В центре делаю углубление и вливаю туда дрожжевую смесь. Хорошо перемешиваю руками, пока ингредиенты изначально не перемешаются и, постепенно, не образуется тесто. Вымешиваю 4-5 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. Смазываю немного оливковым маслом, накрываю миску чистым полотенцем и оставляю в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто хорошо не поднимется.

Для начинки

1. В кастрюле нагрейте масло, пока оно не растает и хорошо не нагреется. Я всыпаю кукурузную муку и постоянно перемешиваю ее деревянной ложкой, пока она не станет коричневой и не распространит свой аромат. Я добавляю горячее молоко и продолжаю интенсивно помешивать, пока не растворятся образовавшиеся комочки. Снимаю кастрюлю с огня и добавляю тертый сыр, взбитые яйца, соль и перец. Я очень хорошо перемешиваю, пока не получится однородный крем.

Для пирога

1. Я кладу тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и скалкой раскатываю его в лист диаметром примерно на 4 см больше диаметра сковороды. Выкладываю на смазанную маслом сковороду, хорошо нанося и на стенки.

2. Выливаю начинку в форму и ставлю в духовку. Выпекайте чизкейк в течение 30 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Я подаю его теплым или комнатной температуры.