Пироги из постной крапивы в рулете

Насыпьте просеянную муку в большую миску и добавьте соль. Я делаю углубление в центре, вливаю оливковое масло и уксус и перемешиваю ингредиенты руками, пока они не начнут собираться вместе. Я постепенно добавляю теплую воду, осторожно (может потребоваться чуть больше или меньше) и хорошо вымешиваю руками в течение 3-4 минут, пока не получится мягкое, гладкое и податливое тесто. Я накрываю ее полотенцем и даю ей отдохнуть 30 минут.

Я приношу много подсоленной воды, чтобы вскипятить ее в большой кастрюле. Я надеваю резиновые перчатки, которыми мою посуду (не латексную, потому что в них проникает крапива) и очищаю крапиву от толстых стеблей и сухих или увядших листьев. Я их хорошо промываю, обсушиваю и нарезаю. Я также чистю, мою, сливаю и измельчаю различную зелень без перчаток.

Когда вода в кастрюле закипит, бросаю крапиву и ошпариваю 5 минут (с момента повторного закипания воды). Я их очень хорошо сливаю и кладу в большую миску. Добавьте нарезанную зелень, лук (свежий и сухой), оливковое масло, соль и перец и хорошо перемешайте. Я оставляю смесь в стороне, пока не раскрою листья.

Я разогреваю духовку до 180°С с вентилятором.
Я кладу тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и делю его на две равные части. Один кусок теста раскатываю скалкой в ​​большой тонкий лист толщиной не более ½ см. Весь лист сбрызгиваю достаточным количеством оливкового масла и кисточкой распределяю по всему периметру. Начинку беру ложкой и раскладываю по 2 сторонам листа, длинной и тонкой ниткой. Сворачиваю лист с одной стороны к середине, а затем с противоположной стороны снова к середине, пока два начиненных рулета не «встретятся». Острым ножом разрезаю длинную палочку на 3 части и кладу их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Я повторяю тот же процесс со вторым куском теста и остальной начинкой. Смажьте палочки небольшим количеством оливкового масла и выпекайте пироги в течение 25–30 минут до золотисто-коричневого цвета.