Трюфели с каштаном и шоколадом
- 200 г сливочное масло
- 400 гр. готовый паштет из каштанов (его можно найти в крупных супермаркетах и в хороших кондитерских)
- 450 гр. каштановый крем (вы найдете его в банках, как варенье, на полках супермаркетов)
- 150 гр. темно-бордовая глазурь, измельченная
- ½ пинты. чая (100 мл) кофейного ликера (или темного рома)
- 450 гр. кувертюр 55% какао
- 200 гр. какао-порошок хорошего качества для покрытия
Сливочное масло растапливаю в кастрюле, на медленном огне, не давая пригореть. Снимите с огня, перелейте в большую миску и добавьте паштет и каштановый крем. Я хорошо перемешиваю с маризом, пока они не соберутся и не станут однородной смесью. Я также добавляю измельченную глазурь из маррона и снова перемешиваю. В завершение вливаю кофейный ликер (или ром) и хорошо перемешиваю.
Я растапливаю кувертюр на водяной бане, то есть в металлической чаше, которую прикрепляю к краю кастрюли, в которой кипит немного воды. Пока шоколад тает, хорошо перемешиваю деревянной ложкой.
Вылейте его в каштановую смесь и хорошо перемешайте с марисом. Ставлю смесь в холодильник на 2-3 часа, пока хорошо не затвердеет. Достаю из духовки и руками формирую небольшие шарики, наподобие тефтелей.
Высыпаю какао на тарелку и перекатываю туда трюфели так, чтобы они были хорошо покрыты. Я подаю их немедленно.
Благодарю вас!