Торт Павлова с каштанами

Я разогреваю духовку до 180°С с вентилятором.
Я взбиваю белки с небольшим количеством соли на средней скорости миксера и, когда они начинают густеть, постепенно добавляю сахар, продолжая взбивать. Взбиваю до образования глянцевой меренги, которая делает «пики». Я посыпаю его кукурузной мукой, уксусом и ванилью и слегка перемешиваю ложкой, пока не получится однородная смесь. Переложить меренгу в кондитерский мешок.

Рисую карандашом 3 круга диаметром 20-22 см. Переворачиваю бумагу и безе формирую круги.

Я понижаю температуру духовки до 150°C и даю меренгам выпекаться 45-50 минут. Выключаю духовку и оставляю безе внутри, с открытой дверцей, до полного остывания (минимум 1 час). 

Я кладу сливки с пудрой в чашу миксера и взбиваю проволокой, пока не получатся пышные взбитые сливки. В другой миске взбиваю свежий сливочный сыр и пюре из каштанов. Я соединяю две смеси, осторожно смешивая их с маризом.

Одну основу выкладываю на тарелку и выкладываю 1/3 количества крема. Я посыпаю вареными каштанами и зернами граната и накрываю второй основой. Я наношу еще 1/3 крема и повторяю тот же процесс, пока не закончу.

Посыпаю вареными каштанами, зернами граната и кусочками битой карамели.