Торт из баклажанов с обжаренными овощами и моцареллой
- 4 фляги баклажанов
- 2 цуккини
- 1 красный перец
- 1 зеленый перец
- 2 моркови
- 1 луковица
- 150 гр. свежая моцарелла, не нарезанная
- немного оливкового масла
- Соль, свежемолотый перец
- 200 гр. мука для всех целей
- 2 яйца
- 1 столовые ложки сладкий разрыхлитель
- 250 мл свежего молока
- 200 гр. моцарелла, тертая
- 100 мл оливкового масла
- 12-15 листьев базилика
- Соль, свежемолотый перец
Баклажаны моем, обсушиваем и нарезаем тонкими ломтиками. Солю их и оставляю на 30 минут в дуршлаге. Разогрейте духовку до 200°C. Выкладываю баклажаны на 2 противня и смазываю их небольшим количеством оливкового масла. Я запекаю баклажаны 15-20 минут до золотистого цвета (время зависит от того, насколько толсто вы их нарежете).
Овощи моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кубиками. В сковороду наливаю немного оливкового масла и как только оно нагреется, добавляю все овощи. Приправьте солью и перцем и обжаривайте на сильном огне, пока они не станут мягкими.
В миске взбить яйца, оливковое масло и молоко. Добавьте муку, разрыхлитель, моцареллу, половину нарезанных листьев базилика и обжаренные овощи и хорошо перемешайте.
Я выкладываю большую часть баклажанов в разъемную форму диаметром 20 см, покрывая все дно и бока. Высыпаю начинку, разравниваю ложкой и накрываю остальными баклажанами. Надавливаю ложкой в центр и кладу туда свежую моцареллу. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте в духовке 30 минут. Я снимаю алюминиевую фольгу и продолжаю выпекать еще 10 минут, пока моцарелла не расплавится.
Достать из духовки и оставить продукты на 15 минут. Выньте из формы и разбросайте оставшиеся листья базилика.
Благодарю вас!