Для начинки:

1. Баклажаны моем, обсушиваем и нарезаем тонкими ломтиками. Солю их и оставляю на 30 минут в дуршлаге. Разогрейте духовку до 200°C. Выкладываю баклажаны на 2 противня и смазываю их небольшим количеством оливкового масла. Я запекаю баклажаны 15-20 минут до золотистого цвета (время зависит от того, насколько толсто вы их нарежете).

   

2. Овощи моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кубиками. В сковороду наливаю немного оливкового масла и как только оно нагреется, добавляю все овощи. Приправьте солью и перцем и обжаривайте на сильном огне, пока они не станут мягкими.

   

Для начинки

1. В миске взбить яйца, оливковое масло и молоко. Добавьте муку, разрыхлитель, моцареллу, половину нарезанных листьев базилика и обжаренные овощи и хорошо перемешайте.

2. Я выкладываю большую часть баклажанов в разъемную форму диаметром 20 см, покрывая все дно и бока. Высыпаю начинку, разравниваю ложкой и накрываю остальными баклажанами. Надавливаю ложкой в ​​центр и кладу туда свежую моцареллу. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте в духовке 30 минут. Я снимаю алюминиевую фольгу и продолжаю выпекать еще 10 минут, пока моцарелла не расплавится.

3. Достать из духовки и оставить продукты на 15 минут. Выньте из формы и разбросайте оставшиеся листья базилика.