Торт со сливочным сыром, шоколадом и малиной
- 250 гр. фельетине (тип тертой вафли, которую вы найдете в кондитерских) или тертой вафли*
- 200 гр. пралине
- 100 гр. кувертюр 70% какао, растопленный
- 2 яйца
- 150 г сахар
- 5 гр. желатин в листьях
- 300 гр. свежий сливочный сыр Арла
- 300 гр. Арла крем
- 100 гр. кувертюр 70% какао, растопленный
- 120 гр. покрытие 70%, расплавленный
- Свежая малина
- декоративные безделушки
Все ингредиенты кладу в миску и хорошо перемешиваю. Вылейте смесь в круг диаметром 20 см и хорошо разровняйте ложкой. Накройте пленкой и поставьте в холодильник, пока я не приготовлю крем.
Я кладу листы желатина в миску с холодной водой и даю им размякнуть.
Я кладу яйца и сахар в металлическую миску. Я ставлю миску над кастрюлей с кипящей водой (паровой баней), ставлю термометр на край миски и начинаю постоянно помешивать, наблюдая, как температура смеси достигает 60°C. Снимаю чашу с водяной бани, добавляю хорошо отжатый желатин и перемешиваю, пока он не растает.
Я кладу сливочный сыр и сметану в чашу миксера и взбиваю проволокой, пока они хорошо не смешаются. Вливаю яичную смесь и продолжаю взбивать, пока не получится пышный крем. В конце добавьте растопленный шоколад и хорошо перемешайте.
Достаю основу из холодильника, заливаю кремом и распределяю шпателем. Накройте пленкой и оставьте в холодильнике на 4 часа.
Я плавлю 120 гр. шоколада на водяной бане и оставьте на 10 минут, пока он не остынет. Полейте торт растопленным шоколадом и снова поставьте его в холодильник еще на час.
Украсьте малиной и засахаренным зефиром и подавайте.
*Поскольку коммерческие вафли наполнены пралине, если вы решите их использовать, вам нужно будет удалить 30 г. от веса пралине, отданного ингредиентам.
Благодарю вас!