Политические шашлыки
 |  |  |  |  |
| 15' | 1-1½ часа | 4 порций | 12 часов | [для печати] |
| Классическая жареная еда городской кухни, которую вы дополните пловом, картофельным пюре или жареным картофелем. Однако идеальным дополнением к нему является пюре из копченых баклажанов. Вам ничего не напоминает это сочетание? Да, это знаменитый hunquiar beyendy! | |
| ингредиенты | выполнение |
\n
| Ножом срезаю и удаляю с кусков мяса остатки жира. Кусочки промываю (в основном, чтобы убрать стружку с костей, от разделки мяса), хорошо протираю и приправляю со всех сторон. \nЯ кладу их в большую миску и заливаю вином, 2–3 ложками оливкового масла, паприкой, специями и кедровыми орешками. Хорошо перемешиваю руками, накрываю миску и ставлю на ночь в холодильник, чтобы мясо замариновалось. \nНа следующий день я нагреваю оставшееся оливковое масло на среднем огне в широкой и неглубокой кастрюле. Я хорошо осушаю куски мяса (на самом деле я протираю их кухонной бумагой, чтобы они высохли и оставляли маринад в стороне) и кладу их в горячее масло. Я не бросаю их все вместе, а накладываю понемногу, в один слой, чтобы температура масла не упала резко и они «закипели», а не обжарились. Оставляю их так, не перемешивая, на 2-3 минуты, пока они не подрумянятся с нижней стороны. \nЯ осторожно переворачиваю их и даю подрумяниться с другой стороны еще 2-3 минуты. Затем я перемешиваю их и обжариваю еще 2–3 минуты, пока они полностью не подрумянятся. Я вынимаю их шумовкой и откладываю в сторону. \nВ оставшееся в кастрюле масло добавьте морковь и лук и обжарьте их 2–3 минуты на среднем огне, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми. Добавляю острый перец и обжариваю его 1 минуту. Я также добавляю чеснок и продолжаю обжаривать еще полминуты, стараясь не подрумянить его, потому что он станет горьким. \nЯ положила обжаренное мясо, его маринад (вместе с твердыми ингредиентами, то есть не процеженными), тертые помидоры, пасту и 1 стакана горячей воды обратно в кастрюлю. \nЯ даю смеси закипеть, убавляю огонь, приправляю солью и перцем и накрываю кастрюлю крышкой. Тушу продукты 2 – 2 часа, пока мясо не станет мягким и нежным. Это блюдо должно быть относительно сочным, поэтому при необходимости во время готовки прибавляю немного тепла, чтобы соуса осталось с большим количеством. \nДобавляю тимьян и петрушку, перемешиваю и снимаю с огня. Я оставляю еду в стороне, чтобы мясо «отдохнуло». \nПодаю с пловом или картофельным пюре. |
- 1 баранья или козья нога (попросите мясника очистить ее от костей и нарезать на кусочки по 3 см)
- 2/3 эт. чай красное сухое вино
- 6 - 7 ч. л. суп с оливковым маслом
- 1 полная ч.л. сладкая паприка, молотая
- 5-6 специи
- 5 - 6 кедровый дятел
- 3 средние моркови, нарезанные небольшими кусочками
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 2 острых перца (я предпочитаю тонкие и длинные греческие перцы, светло-зеленого цвета с красноватыми бликами - эти перцы очень ароматные и в меру острые)
- 2-3 зубчика чеснока, мелко нарезать
- 3 больших спелых помидора, натертых
- 2 чайная ложка суп из томатной пасты
- листья 3 веточек свежего тимьяна (или 1 полная чайная ложка сушеного тимьяна)
- ½ пинты. петрушка, нарезанная
- соль, свежемолотый перец
Ножом срезаю и сбрасываю остатки жира с кусков мяса. Куски промываю (в основном, чтобы убрать стружку с костей, от разделки мяса), хорошо вытираю и приправляю со всех сторон.
Складываю в большую миску и заливаю вином, 2-3 ложками оливкового масла, паприкой, специями и кедровыми орешками. Хорошо перемешиваю руками, накрываю миску и ставлю на ночь в холодильник для маринования мяса.
На следующий день я нагреваю оставшееся оливковое масло на среднем огне в широкой неглубокой кастрюле. Я хорошо осушаю куски мяса (на самом деле, я протираю их кухонной бумагой, чтобы высушить их и оставляю маринад в стороне) и кладу их в горячее масло. Я их все вместе не выкладываю, а выкладываю понемногу, в один слой, чтобы температура масла резко не падала и они "кипели", а не жарились. Я оставляю их так, не перемешивая, на 2-3 минуты, пока они хорошо не подрумянятся с нижней стороны.
Аккуратно переворачиваю и даю подрумяниться с другой стороны еще 2-3 минуты. Затем я смешиваю их и обжариваю
еще 2-3 минуты, пока все хорошо не подрумянится. Я вынимаю их шумовкой и откладываю в сторону.Добавьте морковь и лук в масло, оставшееся в кастрюле, и обжарьте их в течение 2-3 минут на среднем огне, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся. Я добавляю острый перец и обжариваю его 1 минуту. Я также добавляю чеснок и продолжаю обжаривать еще 1/2 минуты, стараясь не подрумянить, потому что он станет горьким.
Я кладу обжаренное мясо, его маринад (вместе с его твердыми ингредиентами, то есть не процеженными), тертые помидоры, пасту и 2 стакана горячей воды обратно в кастрюлю.
Даю смеси закипеть, уменьшаю огонь, приправляю солью и перцем и накрываю кастрюлю крышкой. Варю на медленном огне 1-1 часа, пока мясо не станет мягким и нежным. Это блюдо должно быть относительно сочным, поэтому при необходимости добавляю немного тепла во время приготовления, чтобы в нем оставалось много соуса.
Добавьте тимьян и петрушку, перемешайте и снимите с огня. Я оставляю еду в стороне, чтобы мясо «отдохнуло».
Подаю с пловом или картофельным пюре.
Благодарю вас!