Ножом срезаю и сбрасываю остатки жира с кусков мяса. Куски промываю (в основном, чтобы убрать стружку с костей, от разделки мяса), хорошо вытираю и приправляю со всех сторон.

Складываю в большую миску и заливаю вином, 2-3 ложками оливкового масла, паприкой, специями и кедровыми орешками. Хорошо перемешиваю руками, накрываю миску и ставлю на ночь в холодильник для маринования мяса.

На следующий день я нагреваю оставшееся оливковое масло на среднем огне в широкой неглубокой кастрюле. Я хорошо осушаю куски мяса (на самом деле, я протираю их кухонной бумагой, чтобы высушить их и оставляю маринад в стороне) и кладу их в горячее масло. Я их все вместе не выкладываю, а выкладываю понемногу, в один слой, чтобы температура масла резко не падала и они "кипели", а не жарились. Я оставляю их так, не перемешивая, на 2-3 минуты, пока они хорошо не подрумянятся с нижней стороны.

Аккуратно переворачиваю и даю подрумяниться с другой стороны еще 2-3 минуты. Затем я смешиваю их и обжариваю
еще 2-3 минуты, пока все хорошо не подрумянится. Я вынимаю их шумовкой и откладываю в сторону.

Добавьте морковь и лук в масло, оставшееся в кастрюле, и обжарьте их в течение 2-3 минут на среднем огне, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся. Я добавляю острый перец и обжариваю его 1 минуту. Я также добавляю чеснок и продолжаю обжаривать еще 1/2 минуты, стараясь не подрумянить, потому что он станет горьким.

Я кладу обжаренное мясо, его маринад (вместе с его твердыми ингредиентами, то есть не процеженными), тертые помидоры, пасту и 2 стакана горячей воды обратно в кастрюлю.

Даю смеси закипеть, уменьшаю огонь, приправляю солью и перцем и накрываю кастрюлю крышкой. Варю на медленном огне 1-1 часа, пока мясо не станет мягким и нежным. Это блюдо должно быть относительно сочным, поэтому при необходимости добавляю немного тепла во время приготовления, чтобы в нем оставалось много соуса.

Добавьте тимьян и петрушку, перемешайте и снимите с огня. Я оставляю еду в стороне, чтобы мясо «отдохнуло».
Подаю с пловом или картофельным пюре.