Тарт с грушами и шоколадным кремом
- 1 готовый лист теста для бризеты или куру (в холодильниках и морозильных камерах супермаркетов)
- немного растопленного сливочного масла для формы для тарталеток
- 200 гр. кувертюр 52% какао
- 3 яйца, желательно органические
- 2 чайная ложка сахарный суп
- 40 гр. процеженный йогурт
- 2/3 эт. раскрошенное к чаю печенье с шоколадной крошкой
- 1 литр воды
- 250 г сахар
- 3-4 зубчиков
- лимонный сок
- 8 средних груш, спелых, но крепких, разрезанных пополам, очищенных от кожуры и косточек
Поместите воду, сахар, гвоздику и лимонный сок в большую кастрюлю. Я добавляю нарезанные груши и нагреваю ингредиенты на среднем огне, пока они не закипят и не растает сахар. Снимаю кастрюлю с огня и оставляю груши в сиропе на 15 минут. Я их очень хорошо сливаю и откладываю в сторону (сироп не выбрасываю).
Я плавлю кувертюр на водяной бане, то есть в миске из нержавеющей стали, прикрепленной к краю кастрюли, в которой кипит немного воды, так, чтобы дно миски не соприкасалось с водой.
В другой миске миксером взбиваю яйца с сахаром, пока они не станут пышной и светлой смесью. Я останавливаю миксер, добавляю йогурт, печенье и растопленный кувертюр и хорошо перемешиваю резиновым шпателем (маризом) или деревянной ложкой. Крем должен быть насыщенным и густым. Если он слишком густой, разбавьте его 100 мл грушевого сиропа и перемешайте.
Разогрейте духовку до 180ºC. Слегка смазать маслом форму для тарта (или круглую и неглубокую форму) диаметром 26 см. Аккуратно выкладываю лист теста для бризет (или куру) и также хорошо прикладываю к стенкам. Обрезаю остатки ножом. Влить в тесто шоколадный крем и красиво оформить сверху груши.
Я выпекаю пирог 50 минут и подаю его теплым или холодным.
Благодарю вас!