Для груш

1. Поместите воду, сахар, гвоздику и лимонный сок в большую кастрюлю. Я добавляю нарезанные груши и нагреваю ингредиенты на среднем огне, пока они не закипят и не растает сахар. Снимаю кастрюлю с огня и оставляю груши в сиропе на 15 минут. Я их очень хорошо сливаю и откладываю в сторону (сироп не выбрасываю).

Для шоколадного крема

1. Я плавлю кувертюр на водяной бане, то есть в миске из нержавеющей стали, прикрепленной к краю кастрюли, в которой кипит немного воды, так, чтобы дно миски не соприкасалось с водой.

2. В другой миске миксером взбиваю яйца с сахаром, пока они не станут пышной и светлой смесью. Я останавливаю миксер, добавляю йогурт, печенье и растопленный кувертюр и хорошо перемешиваю резиновым шпателем (маризом) или деревянной ложкой. Крем должен быть насыщенным и густым. Если он слишком густой, разбавьте его 100 мл грушевого сиропа и перемешайте.

Для пирога

1. Разогрейте духовку до 180ºC. Слегка смазать маслом форму для тарта (или круглую и неглубокую форму) диаметром 26 см. Аккуратно выкладываю лист теста для бризет (или куру) и также хорошо прикладываю к стенкам. Обрезаю остатки ножом. Влить в тесто шоколадный крем и красиво оформить сверху груши.

2. Я выпекаю пирог 50 минут и подаю его теплым или холодным.