Жареное филе грудки с помидорами, каперсами и базиликом

<!-- [lt_recipe name="ΣTHΘΟΣ ΦΙΛΕΤΟ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΕΣ, ΚΑΠΠΑΡΗ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ" servings="4" prep_time="15M" cook_time="20M" summary="Για απόλυτα πετυχημένο και νόστιμο φιλέτο κοτόπουλου στο τηγάνι ακολουθήστε πιστά τους χρόνους που σας προτείνω, ώστε να ψηθεί καλά στο εσωτερικό με ασφάλεια, χωρίς να στεγνώσει. Ο χρόνος αυτός είναι μετρημένος για ολόκληρα φιλέτα από στήθος. Αν χρησιμοποιήσετε φιλέτο από μπούτι, αυξάνετε το χρόνο τηγανίσματος κατά 2 – 3 λεπτά για κάθε πλευρά." print="yes" ingredients="4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου (συνολικού βάρους 700 – 800 γρ.);αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι;2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο; Для соуса; 3 ст. столовая ложка оливкового масла; ½ жидк. чайный зеленый лук, очень мелко нарезанный; ¼ эт. чай белое сухое вино;500 гр. спелые помидоры, очищенные и нарезанные; 2 ч. л. суп-каперсы, соленые и хорошо осушенные; 1 ч. л. сладкий плавленный чеснок; 2 ч. л. суп очень мелко нарезанные листья свежего базилика;соль, свежемолотый перец" ]Филе очищаю от внешнего жира. Мою, очень хорошо протираю кухонной бумагой до полного высыхания, приправляю солью и перцем с обеих сторон и оставляю их на тарелку.?Нагреваю большую сковороду с антипригарным покрытием, чистую, без жира, и жду, чтобы она хорошо пригорела на самом сильном огне.Когда сковорода обжигает настолько, что почти идет пар, я наливаю оливкового масла и сразу кладу филе, которое выкладываю на дно сковороды в один слой. Немного убавляю огонь и даю филе готовиться, вообще не переворачивая, в течение 5–6 минут, пока не достигнет дна. сторона хорошо подрумянилась.Осторожно переворачиваю их на другую сторону и готовлю еще 5-6 минут,пока эта сторона тоже не подрумянится.За это время они станут красиво румяными снаружи, а внутри прожарятся, но пышные и сочные. Я перекладываю их на тарелку, оставляю там на 2 минуты, а затем разрезаю филе пополам, чтобы проверить, правильно ли оно приготовлено: мякоть должна быть полностью белой и выглядеть сочной. Если в некоторых местах он имеет хоть немного розовый или красноватый цвет, продолжаю выпекать при той же температуре еще 1-2 минуты. Соус: Наливаю масло в сковороду, на которой готовила филе, и нагреваю ее на среднем огне. Добавляю зеленый лук, обжариваю его 1 минуту и ​​повышаю температуру. Дегласируйте вином, дайте алкоголю выпариться в течение 1 минуты и поскребите дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы разрыхлить пригоревшие остатки и растворить их в вине. Я добавляю помидоры, каперсы и чеснок и готовлю 2–3 минуты. , почти постоянно помешивая деревянной ложкой, пока соус немного не загустеет. Снимите с огня, добавьте базилик, соль и перец и перемешайте. Разложите филе по тарелкам, полейте соусом и сразу подавайте. По желанию дополните сезонным салатом.[/lt_recipe] -->