1. Очищаю филе от любого внешнего жира. Я мою их, очень хорошо вытираю кухонной бумагой, чтобы они полностью высохли, приправляю их солью и перцем с обеих сторон и оставляю на тарелке.

2. Я разогреваю большую сковороду с антипригарным покрытием, чистую, без жира, и жду, пока она хорошо прогорит на самом сильном огне. Когда сковорода пригорает так, что почти идет пар, наливаю оливковое масло и сразу кладу филе, которое выкладываю на дно сковороды в один слой.

3. Я немного убавляю огонь и даю филе готовиться, вообще не переворачивая, 5-6 минут, пока их нижняя сторона хорошо не подрумянится. Аккуратно переворачиваю их на другую сторону и запекаю еще 5-6 минут, пока эта сторона тоже не станет румяной. За это время они будут приятно румяными снаружи, а внутри поджарятся, но будут воздушными и сочными.

4. Я перекладываю их на тарелку, оставляю на 2 минуты, а затем разрезаю филе пополам, чтобы проверить, правильно ли оно приготовлено: мякоть должна быть совершенно белой и выглядеть сочной. Если он местами имеет даже немного розовый или красноватый цвет, продолжаю выпекать при той же температуре еще 1-2 минуты.

Соус

1. В сковороду, в которой я готовила филе, наливаю масло и разогреваю на среднем огне. Добавляю зеленый лук, обжариваю 1 минуту и ​​повышаю температуру. Деглазируйте вином, дайте алкоголю испариться в течение 1 минуты и очистите дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы отделить пригоревшие остатки и растворить их в вине.

2. Я добавляю помидоры, каперсы и чеснок и готовлю 2-3 минуты, почти постоянно помешивая деревянной ложкой, пока соус немного не загустеет.
   Снимите с огня, добавьте базилик, соль и перец и перемешайте.

3. Разложите филе по тарелкам, полейте соусом и сразу подавайте. По желанию дополните сезонным салатом.