Спагетти с баклажанами

Хорошо моем баклажаны и нарезаем их средними кубиками. Солю с большим количеством соли и оставляю баклажаны на полчаса для извлечения их рассолов. Я хорошо промываю холодной водой и отжимаю как можно больше жидкости.

Ставлю вскипятить большую кастрюлю с достаточным количеством подсоленной воды. Кладу спагетти и даю покипеть на 2 минуты меньше времени, указанного на упаковке.

В большой сковороде (думаю, в сковороду должны поместиться и макароны) хорошо разогреваю оливковое масло. Добавьте баклажаны и слегка обжарьте. Я вынимаю их шумовкой и оставляю на тарелке, застеленной кухонной бумагой.

Выкладываю буково на сковороду и обжариваю 1 минуту. Добавьте лук и обжаривайте 2-3 минуты до золотистого цвета. Я добавляю чеснок и как только он пахнет, я добавляю томатный соус. Добавьте баклажаны, приправьте солью и перцем, перемешайте и дайте соусу покипеть 10 минут.

Я хватаю спагетти длинными щипцами и подношу к сковороде. Они также впитают воду от кипячения, что поможет связать соус. Хорошо перемешиваю и оставляю макароны в соусе на 1 минуту.
Подавайте в глубоких тарелках, посыпав свежими листьями базилика.