Бархатный суп с мидиями и имбирем
- 1 кг свежих мидий, очищенных
- 250 мл вина Москат
- 100 мл оливкового масла
- 1 сухая луковица, натертая
- 1 средний лук-порей (белая и нежная зеленая часть), мелко нарезанный
- 2 ч. л. ложка свежего имбиря, очищенного и натертого на мелкой терке
- 2 ч. л. столовая ложка сухого молотого имбиря
- 3 ч. л. ложки пшеничной муки, просеянной
- 500 мл белого сухого вина
- 500 мл воды
- 2 ч.л. ложки процеженного йогурта
- соль, свежемолотый перец
- 2 флоринских перца из банки, слить воду и нарезать
- 1 ч.л. ложка молотой сладкой паприки (по желанию)
Я кладу свежие мидии в большую миску с холодной водой и тщательно чищу их специальной проволочной щеткой, которую стоит иметь на кухне и найти во многих крупных супермаркетах и магазинах кухонных принадлежностей. Затем ножом вытягиваю и удаляю их торчащую «бороду». Хорошо промываю их в проточной воде и заливаю их водой в глубокую кастрюлю. Добавьте Москато и нагревайте на среднем огне, пока вино не начнет пузыриться. Затем накрываю кастрюлю крышкой и варю 4-5 минут.
Снимаю кастрюлю с огня и выбрасываю нераскрывшиеся мидии. С остальных раскрытых мидий ножом снимаю мякоть, складываю в миску, а раковины выбрасываю. Я процеживаю жидкость из кастрюли через мелкое сито и отставляю в сторону.
Я промываю кастрюлю, очень хорошо вытираю и нагреваю там оливковое масло на среднем огне. Обжариваю лук и лук-порей 2-3 минуты, пока они не станут мягкими, и добавляю свежий и сухой имбирь, а также просеянную муку – просеиваю, чтобы не было комочков в кастрюле. Хорошо перемешиваю 1-2 минуты, пока имбирь не распространит свой аромат и не погасит сухим вином. Кипячу 3 - 4 минуты, пока не испарится большая часть спирта и вливаю воду и мускат, который удержал от варки мидий. Как только смесь закипит, достаточно убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и варю 15 минут.
Я добавляю мидии, йогурт, соль и перец и хорошо перемешиваю деревянной ложкой, пока йогурт не соединится с соусом и не получится густой суп. Даю пару раз закипеть и снимаю с огня.
Разбиваю по тарелкам, добавляю перец Флоринис и посыпаю паприкой. Я подаю немедленно.
Благодарю вас!