Шоколадное суфле с красными фруктами
- 250 гр. кувертюр 70% какао, поломанный на кусочки
- 250 гр. коровье масло, холодное и нарезанное кубиками
- 6 яйца, желательно органические
- 1 стручок ванили, который разрезаю вдоль посередине и ножом выскребаю семена (остальные стручки не выбрасываю, потому что буду использовать их для фруктового соуса)
- 120 гр. сахарная пудра
- 120 гр. самоподнимающая мука
- 500 гр. смешанные красные фрукты, замороженные (я нахожу их в пакетах, как замороженные овощи, в хороших овощных магазинах и крупных супермаркетах)
- 100 гр. сахарная пудра
В среднюю кастрюлю я высыпаю фрукты из пакета, так как они заморожены, вместе со льдом и добавляю сахар и пустые стручки ванили. Варю смесь на слабом огне 10 – 15 минут, тщательно перемешивая и не переваривая, чтобы плоды остались целыми. Снимите кастрюлю с огня и отставьте соус в сторону.
Я растапливаю кувертюр и масло на водяной бане, то есть в миске из нержавеющей стали, прикрепленной к краю кастрюли, в которой кипит немного воды. Когда ингредиенты хорошо расплавятся и образуют бархатистый и блестящий крем, снимите его с огня.
Яйца с семенами ванили взбиваю миксером, пока они не станут достаточно пышными. Я добавляю сахар и муку и продолжаю взбивать, пока ингредиенты хорошо не перемешаются. Я добавляю растопленный кувертюр и перемешиваю, пока смесь не станет хорошо гомогенизированной.
Разогреваю духовку до 200ºC. Застелите противень антипригарной бумагой. Я кладу 6 колец на пергаментную бумагу и застилаю их внутри пергаментной бумагой, следя за тем, чтобы она выступала на 1-2 см над краем каждого блюда.
Выливаю шоколадную смесь в кольца и запекаю их 10 минут, пока они не поднимутся (в центре они будут почти жидкими).
Я сразу достаю их из духовки, быстро (но осторожно) раскрываю кольца и снимаю пергаментную бумагу. Подавайте немедленно, с соусом из красных фруктов.
Благодарю вас!