Острый и хрустящий шницель из свинины
- 4 шницеля из свинины (общим весом около 1 кг)
- 100 гр. панировочные сухари или панко
- 70 гр. пармезан, тертый
- ½ ч. л. сладкий орегано, сухой
- ½ -1 ч. л. сладкий кайенский перец
- 150 гр. мука для всех целей
- 4 яиц, слегка взбитых
- соль, свежемолотый перец
- 100 мл оливкового масла
- 100 гр. коровье масло
- дижонская горчица
- Кетчуп
- Лимон
Выкладываю шницели на большой лист антипригарной бумаги и накрываю вторым. Я ударяю молотком или другим тяжелым предметом, чтобы филе получилось достаточно тонким (около ½ см толщиной). Я достаю антипригарную бумагу и хорошо приправляю их солью и перцем.
В широкой посуде смешиваю панировочные сухари, пармезан, орегано, соль и кайенский перец (в зависимости от того, насколько остроты вы хотите, можно добавить от ½ до 1 чайной ложки). Во вторую емкость насыпаю муку, а в третью взбиваю яйца.
Нагрейте половину оливкового масла и половину сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Первые два шницеля панирую сначала в муке, прижимая их, чтобы мука хорошо прилипла. Я беру их и слегка встряхиваю. Я обмакиваю их во взбитые яйца и, наконец, в смесь с панировочными сухарями.
Выкладываю шницели на сковороду и обжариваю их по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Я перекладываю их на тарелку, застеленную кухонной бумагой. Я протираю сковороду кухонной бумагой, возвращаю ее на огонь и добавляю оставшееся оливковое масло и оставшееся сливочное масло. Я повторяю процесс панировки на следующих 2 шницелях и жарю их так же, как я жарил первые два.
Я подаю шницели горячими, сбрызгивая небольшим количеством лимона.
Благодарю вас!