Выкладываю шницели на большой лист антипригарной бумаги и накрываю вторым. Я ударяю молотком или другим тяжелым предметом, чтобы филе получилось достаточно тонким (около ½ см толщиной). Я достаю антипригарную бумагу и хорошо приправляю их солью и перцем.

В широкой посуде смешиваю панировочные сухари, пармезан, орегано, соль и кайенский перец (в зависимости от того, насколько остроты вы хотите, можно добавить от ½ до 1 чайной ложки). Во вторую емкость насыпаю муку, а в третью взбиваю яйца.

Нагрейте половину оливкового масла и половину сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Первые два шницеля панирую сначала в муке, прижимая их, чтобы мука хорошо прилипла. Я беру их и слегка встряхиваю. Я обмакиваю их во взбитые яйца и, наконец, в смесь с панировочными сухарями.

Выкладываю шницели на сковороду и обжариваю их по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Я перекладываю их на тарелку, застеленную кухонной бумагой. Я протираю сковороду кухонной бумагой, возвращаю ее на огонь и добавляю оставшееся оливковое масло и оставшееся сливочное масло. Я повторяю процесс панировки на следующих 2 шницелях и жарю их так же, как я жарил первые два.

Я подаю шницели горячими, сбрызгивая небольшим количеством лимона.