Салат Цезарь с анчоусами
- 75 мл оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
- 100 гр. хлеб (2-3 средних ломтика), взвешенный без корки, желательно черствый, нарезанный кубиками по 1 см.
- 1 большой лист салата (ромен, "салатный", кудрявый и т.д.), разделяем на листья, которые промываем, обсушиваем и крупно нарезаем
- 6 филе анчоусов, замоченных в холодной воде на 30 минут, хорошо обсушенных
- 100 гр. пармезан, тонко нарезанный, как кожура, с помощью картофелечистки
- желток от 1 яйца, желательно органического, вареный мед (кипятить 2 - 3 минуты с момента закипания воды)
- 1½ ч. л. горчичный суп, мягкий
- ½ - 1 зубчик чеснока
- лимонный сок
- ½ пинты. чая нарезанных листьев петрушки
- 3 филе анчоусов, замоченных в холодной воде на 30 минут и хорошо обсушенных
- 80 мл оливкового масла
- свежемолотый перец
В сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оливковое масло на среднем огне и добавьте нарезанный чеснок. Я обжариваю его в течение ½ минуты, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока он не распространит свой аромат, но не подрумянится, потому что он будет горьким и сильно пахнет. Вынимаю кусочки ложкой, выбрасываю и бросаю хлебные кубики в ароматное масло. Я жарю их 4-5 минут, регулярно помешивая ложкой, пока они не впитают большую часть масла и не подрумянятся равномерно. Снимите кастрюлю с огня и переложите гренки на впитывающее бумажное полотенце, чтобы они стекали.
Я кладу в блендер медовый яичный желток, горчицу, чеснок, лимонный сок, петрушку и филе анчоусов. Взбиваю их около 1 минуты, пока они не станут кашицей, однородной и плотной. Не прекращая взбивания, медленной струйкой постепенно вливаю оливковое масло, пока кашица не превратится в слегка светлый, однородный и густой майонез.
Приправляю перцем, а майонез оставляю в стороне – не солю, потому что анчоусы соленые.
Нарезанные листья салата кладу в большую салатницу. Я добавляю филе анчоусов, чесночные гренки и «кожуру» из пармезана и хорошо перемешиваю.
Полить майонезом, перемешать и сразу подавать.
Благодарю вас!