Салат с рукколой, артишоками и соусом из анчоусов
- 8 свежих артишоков, небольших, очищенных (в качестве альтернативы мы используем артишоки из 1 банки, хорошо осушенные и разрезанные пополам)
- 2 средних фенхеля, очищенных от волокон и очень тонко нарезанных
- 2 пучка рукколы (без толстых стеблей)
- 5-6 филе анчоусов в масле, хорошо обсушить
- 100 мл оливкового масла
- ½ пинты. ложка нарезанного укропа (без стеблей)
- сок и цедра 2 целых и желательно органических лимонов
- ½ ч. л. сладкий сахар
- свежемолотый перец
Я помещаю все ингредиенты в блендер (или кухонный комбайн) и очень хорошо пюрирую их. Я оставляю соус в стороне.
Я разрезала очищенные сердцевины артишоков на четвертинки, а затем каждую четвертинку на очень тонкие полоски. На большую тарелку выкладываю слой ломтиков фенхеля и посыпаю их 1 - 2 ч. л. соуса из анчоусов. Я продолжаю слой ломтиков артишока и снова поливаю небольшим количеством соуса. Я продолжаю с последовательными слоями овощей с соусом между ними, пока овощи не закончатся. Я оставляю весь оставшийся соус в холодильнике, накрыв его.
Оборачиваю тарелку прозрачной пленкой и ставлю на 2-3 часа в холодильник. За это время овощи приобретут приятный вкус от маринования, зато они «приготовятся» лимоном и замечательно размягчатся.
Благодарю вас!