Рулет из свинины с мандарином и картофелем
- 1 свиной рулет, ножка, около 2 кг (попросите мясника разрезать его для вас)
- 1 лук-порей, нарезать кусочками
- 1 кг мелкого картофеля, промытого целиком
- 1 большой сладкий картофель, нарезанный на средние кусочки
- 4 мандарина, разрезанных на четвертинки
- 1 большой апельсин, нарезанный толстыми ломтиками
- Укроп, нарезанный для подачи
- 200 гр. бекон, нарезанный
- 200 гр. Критская гравьера в палочках
- 60 гр. острая горчица
- 50 гр. растопленное масло
- Цедра 1 чистого мандарина
- 1 ч.л. сладкий чеснок, порошок
- Соль, свежемолотый перец
- 100 гр. острая горчица
- 150 мл мандаринового сока
- 80 мл оливкового масла
- 50 гр. коровье масло, размягченное
- 300 мл мясного бульона
- Соль, свежемолотый перец
Я разогреваю духовку до 180°С с вентилятором. Выкладываю мясо на антипригарную бумагу, хорошо вытираю, приправляю солью и перцем и выкладываю перед собой кожей вниз.
В миске смешайте горчицу, растопленное масло, цедру, чеснок, соль и свежемолотый перец. Я распределяю смесь по всему мясу изнутри и выкладываю бекон. В центр кладу палочки грюйера и с помощью антипригарной бумаги сворачиваю в тугой рулет. Обвязываю кулинарным шпагатом и кладу рулет в кастрюлю или глубокую сковороду. Я разбрасываю картофель, батат, лук-порей, мандарины и апельсин.
Я кладу все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешиваю. Всю смесь выливаю в кастрюлю, чтобы рулет и овощи хорошо пропитались. Накройте форму крышкой или алюминиевой фольгой и запекайте в духовке 1 часа. Я снимаю крышку (или алюминиевую фольгу), увеличиваю температуру до 200°C и выпекаю 10-15 минут, пока рулет не подрумянится.
Я подаю рулет, нарезанный толстыми ломтиками, с овощами и небольшим количеством укропа.
Благодарю вас!