1. Я разогреваю духовку до 180°С с вентилятором. Выкладываю мясо на антипригарную бумагу, хорошо вытираю, приправляю солью и перцем и выкладываю перед собой кожей вниз.

Для начинки

1. В миске смешайте горчицу, растопленное масло, цедру, чеснок, соль и свежемолотый перец. Я распределяю смесь по всему мясу изнутри и выкладываю бекон. В центр кладу палочки грюйера и с помощью антипригарной бумаги сворачиваю в тугой рулет. Обвязываю кулинарным шпагатом и кладу рулет в кастрюлю или глубокую сковороду. Я разбрасываю картофель, батат, лук-порей, мандарины и апельсин.

Для выпечки

1. Я кладу все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешиваю. Всю смесь выливаю в кастрюлю, чтобы рулет и овощи хорошо пропитались. Накройте форму крышкой или алюминиевой фольгой и запекайте в духовке 1 часа. Я снимаю крышку (или алюминиевую фольгу), увеличиваю температуру до 200°C и выпекаю 10-15 минут, пока рулет не подрумянится.

2. Я подаю рулет, нарезанный толстыми ломтиками, с овощами и небольшим количеством укропа.