Куриный рулет с соусом карри и восточным джувекки
- 1 рулет из курицы свободного выгула весом 1½ кг с коппой и гравьерой, Boubas
- 200 мл куриного бульона
- 3 ч.л. сладкое карри
- 1 ч.л. сладкий имбирь, порошок
- 5 зерен душистого перца
- 1 лавровый лист
- 150 мл апельсинового сока
- 60 мл оливкового масла
- Соль, свежемолотый перец
- соки от жарки мяса
- 1 ч.л. сладкое карри
- ½ ч. л. сладкий имбирь, порошок
- 200 мл кокосовых сливок
- Соль, свежемолотый перец
- 2 чайные ложки суп из оливкового масла
- 1 мелко нарезанная луковица
- 2 зубчика чеснока, растопленные
- 1 небольшой корень имбиря (около 2 см), натертый
- 4 ч.л. сладкое карри
- 1 ч. л. сладкий кориандр, порошок
- 1 ч.л. сладкая паприка, сладкая
- 400 гр. средний ячмень
- 1 красный перец Флорини, нарезанный небольшими кубиками
- 60 гр. зерна граната
- 1000 мл куриного бульона
- Соль, свежемолотый перец
Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией. Приправьте рулет солью и перцем, посыпьте карри и имбирем и положите в миску. Я сбрызгиваю оливковым маслом и апельсиновым соком и добавляю бульон. Накройте форму и выпекайте рулет 1 час 15 минут. Вынимаю рулет на тарелку и держу в тепле.
Я процеживаю соки внутри корпуса в кастрюлю. Я добавляю кокосовые сливки, карри, имбирь и регулирую соль и перец. Варить 7-9 минут, пока соус не загустеет.
Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, приправьте солью и пассеруйте 5 минут, пока он не станет мягким. Я добавляю чеснок и имбирь и продолжаю жарить еще 30 секунд. Добавьте специи и ячмень и перемешивайте в течение 1 минуты. Я начинаю добавлять бульон порциями, дожидаясь, пока ячмень впитает первую партию, прежде чем вливать следующую (техника ризотто). Снимите с огня и добавьте красный перец и гранаты.
Выкладываю джувечки на большое блюдо. Рулет нарезаю толстыми ломтиками и выкладываю на перловку. Полить соусом и подавать.
Благодарю вас!