Рисовый салат с овощами
- 400 гр. желтый рис для плова (пропаренный)
- 50 мл оливкового масла
- 4 зеленые луковицы, мелко нарезанные
- 2 моркови, желательно органических, натертых на терке
- 1 пинта. чайного горошка (свежего, по сезону или замороженного), отварить 10 минут в подсоленной воде
- 2 перца Флорини из банки, слить воду и нарезать полосками
- 6 филе соленой сардины (по желанию, если не постимся), хорошо промытых, обсушенных и нарезанных на трети
- ½ пинты. чая оливки каламон, без косточек, нарезанные
- ½ пинты. петрушка (листья), нарезанная
- ½ пинты. чайный укроп (без стеблей), мелко нарезанный
- сок и цедра 1 целого и желательно органического лимона
- соль, свежемолотый перец
Рис отварить в большом количестве подсоленной воды на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Хорошо сливаю и откладываю в сторону.
В широкой и неглубокой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте зеленый лук, морковь и горошек в течение 3-4 минут, помешивая деревянной ложкой, пока они не станут мягкими. Я добавляю хорошо просушенный рис и жарю еще 2 минуты, пока рис не станет глянцевым, не переставая помешивать. Я добавляю перец Флорини и сардины (если они используются), добавляю перец и готовлю еще 3 минуты.
Снимаю с огня до того, как овощи станут слишком мягкими, так как хочу, чтобы они были хрустящими. Добавляю оливки, петрушку, укроп и цедру лимона и перемешиваю. Пробую, если нужно, солью, перчу и выкладываю салат в широкую миску. Сбрызните лимонным соком и подавайте.
Благодарю вас!