Ризотто с капустой политико

Ставлю заготовку нагреваться на слабом огне на кухонной плите.

В широкой и неглубокой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте капусту и перец Флоринис в течение 3-4 минут, пока они не станут мягкими. Приправьте солью и перцем, добавьте кубики яблок и готовьте 1 минуту. Половником наливаю порцию горячего бульона и варю, помешивая лапшу деревянной ложкой. Как только жидкость спасется, добавляю укроп, перемешиваю, вливаю яблочный уксус и снимаю кастрюлю с огня. Я перекладываю смесь в большую миску и хорошо очищаю кастрюлю.

Я ставлю пустую и чистую кастрюлю обратно на плиту и нагреваю оливковое масло на среднем огне. Я добавляю лук и обжариваю его 2 минуты, пока он не станет мягким. Я добавляю рис и тоже обжариваю 1-2 минуты, пока зерна хорошо не отполируются. Деглазирую коньяком, варю 2 минуты, пока спирт не испарится, и заливаю в кастрюлю 1 стакан еще теплого бульона. Варите на медленном огне, часто помешивая деревянной ложкой, пока эта доза бульона не впитается в рис.

Таким же образом добавляю следующую порцию и варю, часто помешивая, пока она тоже не впитается. Я продолжаю процесс, постепенно добавляя бульон, добавляя каждую порцию, когда предыдущая полностью впитается в рис. Весь процесс занимает 20-25 минут – весь бульон может и не понадобиться, главное, чтобы рис был мягким и кашеобразным, а зерна еще слегка al dente.

Примерно за 5 минут до готовности ризотто я всыпаю в кастрюлю капустную смесь, соль и перец и хорошо перемешиваю.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте пармезан и кедровые орехи. Осторожно перемешайте, чтобы сыр расплавился, и сразу же подавайте, посыпав каждую порцию свежемолотым перцем.