Домашние равиоли с начинкой из сушеных грибов и песто из петрушки
- 350 гр. мелкая крупа
- 150 гр. твердая мука
- около 500 мл воды
- 300 гр. сушеные белые грибы (или другие сушеные грибы, которые мы можем найти)
- 3 чайные ложки суп из оливкового масла
- 100 мл Москато Самос
- 200 гр. Манури, растопленный вилкой
- 100 гр. пармезан, тертый
- ½ ч. л. сладкий орегано, сухой, тертый
- ½ ч. л. сладкая паприка, молотая
- соль, свежемолотый перец
- 2½ пучка петрушки (листья), нарезанные
- ½ зубчика чеснока
- 130 гр. кедровые орехи, слегка обжаренные на гриле до легкого коричневого цвета
- 100 гр. пармезан, тертый
- 100 мл оливкового масла
- 100 мл белого сухого вина
- соль, свежемолотый перец
Петрушку, чеснок, кедровые орешки и пармезан взбиваю в блендере, пока не получится однородная и твердая паста. Постепенно добавляйте оливковое масло и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной. Наконец, вливаю вино, солим и перчим, перемешиваем ложкой и отставляем в сторону.
В чашу стационарного миксера кладу манку с мукой, заливаю водой и начинаю замешивать ингредиенты насадкой «крюк» для теста, минут 12-15, пока не получится очень мягкое и эластичное тесто, которое почти катится вокруг крючка. Оборачиваю прозрачной пленкой и оставляю на 30 минут в холодильнике.
Я замачиваю сушеные грибы на 15 минут в миске с теплой водой. Снимаю их осторожно пальцами, не сливая воду в ситечко, чтобы не утащить за собой почву с грибов. Я протираю их впитывающей бумагой.
Разогреваю оливковое масло на сильном огне и обжариваю грибы 4 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми. Я добавляю Москато, соль и перец и готовлю 1 минуту, пока не испарится алкоголь. Снимите с огня, дайте смеси остыть и перелейте ее в чашу блендера. Я добавляю манури и пармезан и растираю, пока не получится густая паста. Приправить орегано, паприкой, солью и перцем.
Достаю тесто из холодильника и делю на 4 части. На посыпанной мукой поверхности раскатываю каждый кусочек теста тонкой скалкой в тонкий и относительно прямоугольный лист, толщиной не более 3 мм.Каждый лист, который открываю, раскладываю на ровной поверхности и накрываю чистым полотенцем так чтоб не засох..
Кладу один лист на рабочую поверхность и ложкой укладываю начинку на расстоянии 4 - 5 см., рядами. Я накрываю вторым листом и нажимаю пальцем на каждую горку начинки, чтобы склеить два листа вместе. Специальным зубчатым колесом для равиоли (или обычным колесом для пиццы, или острым ножом без зубцов) я нарезаю квадратики равиоли, каждый с начинкой в центре. Я повторяю процесс с двумя другими листьями и остальной начинкой.
Вскипятите в большой кастрюле большое количество подсоленной воды, добавьте 1 ч. л. сладкого оливкового масла (чтобы паста не слипалась) и когда она закипит, я добавляю половину равиоли. Провариваю их 2-3 минуты, вынимаю шумовкой и выкладываю в один слой на чистое полотенце (или на двойную кухонную бумагу). Я также готовлю остальные равиоли.
Все пельмени разбиваю на тарелки, добавляю 2 - 3 ч.л. супа песто с петрушкой в каждую порцию и сразу подавать.
Благодарю вас!