Хлеб из цельнозерновой муки

В большую миску (или в чашу стационарного миксера) кладу муку, овсяные хлопья и соль и перемешиваю. В небольшой миске смешайте вилкой дрожжи с небольшим количеством теплой воды, пока они не растворятся, и оставьте смесь на 5 минут, пока она не вспенится.

Выливаю дрожжевую смесь в миску с мукой, добавляю остальную воду и оливковое масло и начинаю месить руками (или насадкой «крюк» миксера) до тех пор, пока ингредиенты не перемешаются и мука не впитает воду. При необходимости постепенно добавляю еще немного теплой воды, вымешивая.

Продолжаю месить 5 минут, пока тесто не станет гладким и мягким. Перекладываю на посыпанную мукой поверхность и вымешиваю кулаками еще 10 минут (или продолжаю вымешивать в блендере со льдом еще 5-6 минут), пока оно не станет очень мягким и очень эластичным.

Перекладываю в большую миску (или таз), накрываю чистой тканью и оставляю в относительно теплом тихом месте примерно на 2 часа.

Перекладываю на слегка посыпанную мукой поверхность и быстрыми движениями вымешиваю несколько секунд, чтобы немного сдулся. Я делю его на две равные части (или на 4 меньшие равные части), формирую из них буханки и кладу их на расстоянии друг от друга на противень (или большой прямоугольный противень), который я застелила пергаментной бумагой.

Смажьте буханки небольшим количеством воды и посыпьте дополнительными овсяными хлопьями. Накрываю их снова полотенцами или легким одеялом и снова ставлю в теплое место еще на 2 часа, пока хорошо не поднимутся.

Разогрейте духовку до 200°C. Выпекаю батоны 15 минут, затем снижаю температуру до 190°С и продолжаю выпекать еще 40 минут. Я достаю их из духовки, относительно быстро кладу на решетку и даю полностью остыть, прежде чем нарезать.