Рыбная почка с черным лавровым листом и киноа с мятой
- 3 грудинки около 250 г. каждый
- 1 мелко нарезанная луковица
- 2 зубчика чеснока, растопленные
- 1/3 ч. л. душистый перец, порошок
- ½ ч. л. сладкий кориандр, порошок
- 2 чайная ложка мучной суп
- 40 мл оливкового масла
- 300 мл Мавродафни
- 30 мл бальзамического уксуса
- соль, свежемолотый перец
- 200 гр. Лебеда
- 750 мл овощного бульона
- 30 мл оливкового масла
- 1 мелко нарезанная луковица
- ½ пинты. чайные листья мяты, нарезанные
- Соль, свежемолотый перец
Нарезаю грудинку тонкими ломтиками по 1 или 1,5 см. Приправляю их солью и перцем. В миске готовлю смесь из муки, кориандра, душистого перца и немного перца. Панирую филе и откладываю в сторону.
В глубокой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости. Добавляю чеснок и готовлю 1-2 минуты. Выкладываю панированные филе и обжариваю их с двух сторон. Я тушу с ежевикой и бальзамическим уксусом, приправляю солью и перцем и убавляю огонь. Накрываем крышкой и готовим 7-8 минут. На полпути я переворачиваю филе, чтобы они не прилипали.
Я кладу киноа в сито и промываю большим количеством проточной воды. Бульон кладу в кастрюлю и как только он закипит, всыпаю лебеду. Приправьте солью и перцем и дайте покипеть 15 минут. Выключаю огонь, накрываю крышкой и оставляю киноа на 10 минут, пока она не впитает всю жидкость.
Разогрейте оливковое масло в сковороде. Добавить лук, посолить и обжарить до золотистого цвета. Я кладу лук в кастрюлю с киноа. Добавляю мяту и хорошо перемешиваю.
Я подаю киноа на тарелки и делю грудинку, поливая ее небольшим количеством соуса из черного лаврового листа.
Благодарю вас!