Рыбные почки, фаршированные сыром и вялеными томатами, с ароматной манной крупой
- 800 - 850 гр. филе (в зависимости от размера вам понадобится 2-3 штуки – попросите мясника разрезать их вдоль, для рулетиков с начинкой)
- 1 ч.л. сладкий сухой орегано
- 200 гр. грюйер на ваш выбор, нарезанный тонкими брусочками
- 150 гр. вяленые помидоры (вяленые, а не из банки с маслом), тонко нарезанные
- 3 - 4 ч. л. суп с оливковым маслом
- 3 зеленые луковицы, мелко нарезанные
- 200 мл белого сухого вина
- 600 мл овощного бульона
- 2 чайная ложка горчичный суп
- соль, свежемолотый перец
- 300 гр. крупа
- сок 1/2 лимона
- листья 1 пучка свежей мяты, нарезанные
- листья от 1 пучка петрушки, нарезанные
- соль, свежемолотый перец
Я раскрываю грудинки и расплющиваю их на плоской поверхности. Я приправляю их солью и перцем и посыпаю орегано. По центру каждого филе по их длине распределяю палочки грюйера и полоски вяленых помидоров. Я сворачиваю филе в длинные рулеты и закрепляю их зубочистками (в качестве альтернативы я связываю их плотно кухонной бечевкой).
Я разогреваю оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием или в широкой и мелкой кастрюле, желательно с антипригарным покрытием, и обжариваю булочки в течение 3-4 минут до золотистого цвета, осторожно переворачивая их. Я добавляю зеленый лук и продолжаю жарить еще 2-3 минуты. Деглазируйте вином, варите 1 минуту, чтобы испарился алкоголь, и добавьте бульон. Я даю закипеть, а затем убавляю огонь, наполовину накрываю кастрюлю и готовлю булочки около 30 минут, пока они хорошо не размягчатся, а соус слегка не загустеет. Непосредственно перед тем, как снять с огня, добавьте горчицу и перемешайте, пока соус не загустеет.
Высыпьте овсянку в широкую миску и добавьте 400 мл горячей воды, чтобы она хорошо ее покрыла. Оставляю на 15 - 20 минут, чтобы овсянка впитала воду, набухла и размягчилась, а затем хорошо отжимаю овсянку руками и перекладываю в чистую миску. Я добавляю лимонный сок, мяту, петрушку (или комбинацию свежих трав на мой выбор), соль и перец и хорошо перемешиваю. Накройте миску тарелкой и оставьте на 10 минут, пока ароматы хорошо не перемешаются.
Когда грудинки будут готовы, я вынимаю их из кастрюли, аккуратно вынимаю зубочистки (или обрезаю ниточки) и аккуратно нарезаю. Разбиваю их по тарелкам и поливаю горчичным соусом. Я присоединяюсь к овсянке.
Благодарю вас!