Рыбные почки, фаршированные сыром и вялеными томатами, с ароматной манной крупой

1. Я раскрываю грудинки и расплющиваю их на плоской поверхности. Я приправляю их солью и перцем и посыпаю орегано. По центру каждого филе по их длине распределяю палочки грюйера и полоски вяленых помидоров. Я сворачиваю филе в длинные рулеты и закрепляю их зубочистками (в качестве альтернативы я связываю их плотно кухонной бечевкой).

2. Я разогреваю оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием или в широкой и мелкой кастрюле, желательно с антипригарным покрытием, и обжариваю булочки в течение 3-4 минут до золотистого цвета, осторожно переворачивая их. Я добавляю зеленый лук и продолжаю жарить еще 2-3 минуты. Деглазируйте вином, варите 1 минуту, чтобы испарился алкоголь, и добавьте бульон. Я даю закипеть, а затем убавляю огонь, наполовину накрываю кастрюлю и готовлю булочки около 30 минут, пока они хорошо не размягчатся, а соус слегка не загустеет. Непосредственно перед тем, как снять с огня, добавьте горчицу и перемешайте, пока соус не загустеет.

Для овсянки

1. Высыпьте овсянку в широкую миску и добавьте 400 мл горячей воды, чтобы она хорошо ее покрыла. Оставляю на 15 - 20 минут, чтобы овсянка впитала воду, набухла и размягчилась, а затем хорошо отжимаю овсянку руками и перекладываю в чистую миску. Я добавляю лимонный сок, мяту, петрушку (или комбинацию свежих трав на мой выбор), соль и перец и хорошо перемешиваю. Накройте миску тарелкой и оставьте на 10 минут, пока ароматы хорошо не перемешаются.

2. Когда грудинки будут готовы, я вынимаю их из кастрюли, аккуратно вынимаю зубочистки (или обрезаю ниточки) и аккуратно нарезаю. Разбиваю их по тарелкам и поливаю горчичным соусом. Я присоединяюсь к овсянке.