Апельсин, сладость ложки
- 1 кг цедры от спелых апельсинов (около 10 апельсинов)
- 1 ½ килограмма сахара
- 2 чайная ложка суп с лимонным соком
- 1 палочка корицы
- 1 звездочка аниса
Я натираю апельсины на мелкой стороне терки, пока не выйдет горькая внешняя часть кожуры, но не доходя до белой части. С кожуры срезаю крышечку и основание и выбрасываю. Делю кожуру на четвертинки, аккуратно их сворачиваю и каждую скрепляю зубочисткой. Я их хорошо промываю в холодной воде.
Кладу их в большой таз с холодной водой и оставляю на 2 суток, меняя воду на свежую и холодную, примерно 4 - 5 раз в день.
Я варю три большие кастрюли с большим количеством воды, пока они не закипят. Шкурки кладу в первую кастрюлю, варю 5 минут с момента повторного закипания воды и снимаю шумовкой. Я сразу кладу их во вторую кастрюлю и варю еще 5 минут. Затем таким же образом я кладу их в третью кастрюлю и варю до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими. Я их хорошо откидываю на дуршлаг.
Вскипятить в кастрюле сахар и 1 литр воды и, когда сироп начнет слегка густеть, добавить цедру, корицу и бадьян и варить, пока сироп не загустеет*.
Снимаю кастрюлю с огня и оставляю под крышкой на 24 часа. Затем снова ставлю на огонь и варю еще несколько минут, пока сироп снова не загустеет. Добавляю лимонный сок, перемешиваю и снимаю с огня. Даю десерту остыть в горшочке, вынимаю зубочистки и разливаю десерт по стерилизованным баночкам.
*СВЯЗЫВАНИЕ СИРОПА
Секрет, чтобы увидеть, когда сироп будет готов: я кладу несколько капель в кофейное блюдце и даю ему немного остыть и стать теплым. Затем пропускаю через сироп ручку ложки. Должен образоваться переулок, стены которого соединятся через 3-4 секунды. Если они соединились раньше, то сироп нужно прокипятить еще несколько минут. Если это займет больше времени, значит, оно переварено и его необходимо разбавить небольшим количеством воды.
Благодарю вас!