Свинина с начинкой из яблок
- 1 свинина с кожей весом около 2 кг, готовая, связанная, Boubas Meats of Epirus
- 10-12 филе, разрезать пополам
- 50 г сливочное масло
- 1 чайная ложка медовый суп
- Соль перец
- 4 лука-порея, промыть от кожицы и нарезать кубиками
- 1 лук-порей, нарезанный
- 10 листьев шалфея, нарезанных
- 1 ч.л. сладкие семена фенхеля
- 200 гр. вареные каштаны
- 50 гр. панировочные сухари или панко
- 40 мл оливкового масла
- Соль, свежемолотый перец
Достаю свинину из холодильника и оставляю на 1 час, пока она не станет комнатной температуры. Я хорошо высушиваю его кухонной бумагой и натираю снаружи большим количеством соли.
Разогрейте духовку до 220°C с конвекцией. В большой миске хорошо перемешайте все ингредиенты начинки. Я застилаю противень большим куском алюминиевой фольги и большим куском антипригарной бумаги.
Деревянной ручкой ковша делаю в центре паркета углубление и доверху заполняю его шпаклевочной смесью. Паркет кладу в противень, но не закрываю его антипригарным покрытием и алюминиевой фольгой. Сбрызгиваю небольшим количеством оливкового масла и ставлю противень в духовку.
Выпекать 25-30 минут и вынуть из духовки. Закрываю паркет бумагой и алюминиевой фольгой, снижаю температуру до 150°С и продолжаю запекать 2-2 часа. Достаньте из духовки и дайте мясу постоять 20 минут.
Подаю с карамелизированной фирикией.
Нагрейте сливочное и оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием. Я кладу фрики в один слой срезом вниз и оставляю до тех пор, пока они не приобретут цвет. Переворачиваю их на другую сторону и оставляю на 6-8 минут, чтобы подрумянились. Посыпаю медом, приправляю солью и перцем и встряхиваю сковороду. Подавайте со свининой.
Благодарю вас!