1. Достаю свинину из холодильника и оставляю на 1 час, пока она не станет комнатной температуры. Я хорошо высушиваю его кухонной бумагой и натираю снаружи большим количеством соли.

2. Разогрейте духовку до 220°C с конвекцией. В большой миске хорошо перемешайте все ингредиенты начинки. Я застилаю противень большим куском алюминиевой фольги и большим куском антипригарной бумаги.

3. Деревянной ручкой ковша делаю в центре паркета углубление и доверху заполняю его шпаклевочной смесью. Паркет кладу в противень, но не закрываю его антипригарным покрытием и алюминиевой фольгой. Сбрызгиваю небольшим количеством оливкового масла и ставлю противень в духовку.

4. Выпекать 25-30 минут и вынуть из духовки. Закрываю паркет бумагой и алюминиевой фольгой, снижаю температуру до 150°С и продолжаю запекать 2-2 часа. Достаньте из духовки и дайте мясу постоять 20 минут.
   Подаю с карамелизированной фирикией.

Для карамелизированных лакомств

1. Нагрейте сливочное и оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием. Я кладу фрики в один слой срезом вниз и оставляю до тех пор, пока они не приобретут цвет. Переворачиваю их на другую сторону и оставляю на 6-8 минут, чтобы подрумянились. Посыпаю медом, приправляю солью и перцем и встряхиваю сковороду. Подавайте со свининой.