Пирог с начинкой из индейки, яблоком и грюйером
- 8 листов теста Зими Псачни
- 150 гр. оливковое масло для смазывания сковороды и листьев
- 60 г сливочное масло
- 400 гр. свиной фарш, панчетта или шея
- 400 гр. печень птицы очищенная
- 1 сухая луковица, натертая
- 1 средний лук-порей, тонко нарезанный
- 50 гр. Каролинский рис
- 1 яблоко без косточек и кожуры, натертое на терке
- 200 гр. вареные каштаны, разрезанные пополам
- 50 гр. черная смородина
- 30 гр. кедровые орехи, обжаренные в течение нескольких минут до золотистого цвета
- 150 гр. тертый грюйер
- 1 ч.л. сладкая паприка, сладкая
- ½ ч. л. душистый перец, тертый
- соль, свежемолотый перец
В средней кастрюле на сильном огне разогреть сливочное масло и обжарить фарш, печень, лук и лук-порей в течение 6-8 минут, помешивая, пока фарш хорошо не изменит цвет. Добавляю рис, тертое яблоко, каштаны, изюм и кедровые орешки. Также заливаю 2 стаканами воды и варю до закипания. Уменьшите огонь, приправьте солью, перцем, паприкой и душистым перцем и варите 10-12 минут, пока смесь не впитает жидкость. Снимите с огня и дайте начинке остыть. Я добавляю грюйер и хорошо перемешиваю.
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте квадратную или круглую сковороду оливковым маслом и положите между ними 4 коржа, смазанные оливковым маслом.
Высыпаю начинку и разравниваю поверхность ложкой. Накрываю еще 4 листами коржа, смазанными оливковым маслом. Заворачиваю их края в дырочку вокруг пирога и сбрызгиваю небольшим количеством воды. Разрежьте пирог на кусочки и выпекайте 1 час до золотистого цвета.
Даю пирогу постоять 15 минут, разрезаю на кусочки и подаю.
Благодарю вас!