Картофельное пюре с оливками и фенхелем
- 1 пинта. Оливки каламон, без косточек, нарезанные
- 200 мл оливкового масла
- 2 средние луковицы, мелко нарезанные
- 6-7 репчатых луковиц (белую и зеленую части нарезать отдельно)
- 1½ банки очищенных помидоров с их соком, нарезанных
- 200 мл воды
- ½ ч. л. сладкая томатная паста
- 1 ч.л. сладких семян кориандра, хорошо растертых в ступке
- 1½ кг картофеля среднего размера, желательно органического происхождения, очищенного и нарезанного дольками (или четвертинками)
- 1 пучок фенхеля, нарезанный (без толстых стеблей)
- соль, свежемолотый перец
Я кипятлю в кастрюле воду и, когда она закипит, добавляю нарезанные оливки и ошпариваю их 2-3 минуты — таким образом мы смягчаем их резкий вкус, чтобы он не перебивал более мягкие ароматы остальных ингредиентов. в рецепте. Я сливаю их и откладываю в сторону.
В широкой и неглубокой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте сухой лук и белую часть зеленого лука в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте помидоры, воду, зеленую часть свежего лука, мякоть, кориандр, соль и перец и перемешайте.
Варю смесь 6 – 8 минут, пока она немного не загустеет и добавляю картофель. Я добавляю достаточно воды, чтобы покрыть их, приправляю солью и перцем и даю жидкости закипеть. Убавляю огонь и варю 30 минут, пока картофель не станет мягким.
Добавляю оливки и продолжаю готовить еще 10 минут, иногда очень осторожно помешивая, чтобы не сломать картошку. Наконец, всыпаю фенхель, тщательно перемешиваю и снимаю с огня. Оставляю блюдо на 10 минут, чтобы оно впитало аромат травы, и подаю.
СЕКРЕТ
Помимо основного блюда, это блюдо также подают в качестве гарнира к запеченной курице или бургерам.
Благодарю вас!