Перепела на гриле с песто из оливок и пюре
- 8 перепелов
- 8 широких ломтиков копченого бекона
- 1 фужер коньяка
- 1 лавровый лист
- ½ бокала сухого белого вина
- ½ стакана лимонного сока
- 4 чайные ложки суп из оливкового масла
- соль
- молотый черный перец
- 100 гр. оливки каламон, без косточек
- 2 столовые ложки суп из кедровых орехов
- 50 гр. кефалотири, небольшими кусочками
- ½ ч. л. суп из сухого орегано
- 2 чайные ложки суп из оливкового масла
- соль, свежемолотый перец
- 700 гр. картофель, желательно органический, очищенный и нарезанный крупными кусочками
- 300 гр. коровье масло
- соль, свежемолотый перец
- 5 ломтиков мортаделлы, нарезанных на мелкие кусочки
Я хорошо мою перепелов, обсушиваю и приправляю солью и перцем.
Все ингредиенты маринада кладу в большую и широкую миску, хорошо перемешиваю, добавляю перепелов и перемешиваю руками, чтобы они хорошо пропитались смесью. Накрываю миску и мариную перепелов 5 часов, в холодильнике, перемешивая их каждый 1 час.Разогрейте духовку до 160°С.
Вынимаю перепелов из маринада и протираю впитывающей кухонной бумагой. Туловище каждой перепелки оборачиваю полоской бекона и выкладываю в один слой на слегка смазанный маслом противень. Я пеку их 20-25 минут.Картофель отвариваю в большом количестве подсоленной воды, пока он хорошо не размякнет. Я сливаю их, перекладываю в большую миску и разминаю вилкой или приспособлением для пюре или пропускаю через овощерезку. Пока пюре еще горячее, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте, пока оно не растает. Приправьте солью и перцем, добавьте бекон и перемешайте ложкой.
Я взбиваю оливки, кедровые орехи, кефалотири и орегано в блендере (или кухонном комбайне) до получения густой пасты (если есть кусочки, я не против). Постепенно добавляю оливковое масло, не прекращая взбивания, пока паста не станет достаточно гладкой и однородной. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем.
Я подаю перепелов на гриле горячими, поливаю песто и добавляю пюре.
Благодарю вас!