Для перепелов

1. Я хорошо мою перепелов, обсушиваю и приправляю солью и перцем.
   Все ингредиенты маринада кладу в большую и широкую миску, хорошо перемешиваю, добавляю перепелов и перемешиваю руками, чтобы они хорошо пропитались смесью. Накрываю миску и мариную перепелов 5 часов, в холодильнике, перемешивая их каждый 1 час.

Выпечка

1. Разогрейте духовку до 160°С.
   Вынимаю перепелов из маринада и протираю впитывающей кухонной бумагой. Туловище каждой перепелки оборачиваю полоской бекона и выкладываю в один слой на слегка смазанный маслом противень. Я пеку их 20-25 минут.

Для пюре

1. Картофель отвариваю в большом количестве подсоленной воды, пока он хорошо не размякнет. Я сливаю их, перекладываю в большую миску и разминаю вилкой или приспособлением для пюре или пропускаю через овощерезку. Пока пюре еще горячее, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте, пока оно не растает. Приправьте солью и перцем, добавьте бекон и перемешайте ложкой.

Для оливкового песто

1. Я взбиваю оливки, кедровые орехи, кефалотири и орегано в блендере (или кухонном комбайне) до получения густой пасты (если есть кусочки, я не против). Постепенно добавляю оливковое масло, не прекращая взбивания, пока паста не станет достаточно гладкой и однородной. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем.

2. Я подаю перепелов на гриле горячими, поливаю песто и добавляю пюре.