Помидоры, фаршированные ячменем, миндалем и мятой
- 8 средних помидоров, промытых
- 200 гр. ячмень
- 600 мл куриного или овощного бульона, горячего
- 50 мл оливкового масла + еще немного для смазывания сковороды
- 1 мелко нарезанная луковица
- 100 гр. помидоры черри, разрезанные пополам
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
- ½ пинты. миндаль, жареный и крупно порубленный
- ¼ пучка мяты, нарезанной
- 100 гр. фета, раскрошенная (по желанию)
- соль, свежемолотый перец
Острым ножом срезаю помидоры сверху. Маленькой ложкой я удаляю столько мякоти, сколько могу, и оставляю ее в миске.
Разогрейте духовку до 180°С.В большую сковороду с антипригарным покрытием налейте оставшееся оливковое масло и разогрейте. Добавьте лук и пассеруйте 3 минуты, пока он не станет мягким. Я добавляю чеснок и, как только он пахнет, добавляю ячмень и обжариваю 2 минуты. Начинаю понемногу подливать бульон, готовя по технике ризотто.
Как только я заканчиваю процесс, я снимаю кастрюлю с огня и добавляю помидоры черри, миндаль, мяту, соль и свежемолотый перец. хорошо перемешиваю.
Я сбрызгиваю немного оливкового масла на небольшой противень и выкладываю помидоры в ряд. Я наполняю помидоры смесью для сковороды доверху (чтобы образовалась горка из смеси).
Я расплавляю мякоть помидоров, которые храню в миске, и выливаю на сковороду.
Запекать в духовке 1 час. Достаю начинку из духовки и делю фету. Я подаю немедленно.
Благодарю вас!