Помидоры, фаршированные ячменем, миндалем и мятой

Острым ножом срезаю помидоры сверху. Маленькой ложкой я удаляю столько мякоти, сколько могу, и оставляю ее в миске.
Разогрейте духовку до 180°С.

В большую сковороду с антипригарным покрытием налейте оставшееся оливковое масло и разогрейте. Добавьте лук и пассеруйте 3 минуты, пока он не станет мягким. Я добавляю чеснок и, как только он пахнет, добавляю ячмень и обжариваю 2 минуты. Начинаю понемногу подливать бульон, готовя по технике ризотто.

Как только я заканчиваю процесс, я снимаю кастрюлю с огня и добавляю помидоры черри, миндаль, мяту, соль и свежемолотый перец. хорошо перемешиваю.

Я сбрызгиваю немного оливкового масла на небольшой противень и выкладываю помидоры в ряд. Я наполняю помидоры смесью для сковороды доверху (чтобы образовалась горка из смеси).

Я расплавляю мякоть помидоров, которые храню в миске, и выливаю на сковороду.
Запекать в духовке 1 час. Достаю начинку из духовки и делю фету. Я подаю немедленно.