Долмадес с яично-лимонной треской
- 40-50 виноградных листьев
- 1 картофель, тонко нарезанный
- 100 мл оливкового масла
- 1 чайная ложка суп из мякоти
- Сок 1 лимона
- 2 яйца
- 50 мл оливкового масла
- 1 килограмм филе трески, маринованного 8-10 часов
- 1 пучок зеленого лука, нарезанный
- 60 гр. длиннозернистый рис
- 1 помидор, нарезанный
- 120 мл воды
- ¼ пучка фенхеля, нарезанного
- ¼ пучка петрушки (листьев), нарезанной
- Соль перец
Нагрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте лук, слегка посолите и обжарьте 2-3 минуты. Добавляю нарезанную треску и рис и продолжаю обжаривать 3–4 минуты. Я наливаю помидоры и воду. Добавляю перец и оставляю тушиться до высыхания. Снимите с огня и добавьте травы.
Картошку выкладываю на дно кастрюли. Я кладу по 1 полной ложке начинки в каждый виноградный лист и складываю лист сначала вправо и влево, а затем скатываю, чтобы закрыть начинку. Я кладу долмады рядами в кастрюлю, добавляю оливковое масло и столько воды, сколько необходимо, чтобы покрыть их. Накрываю долмады тарелкой (чтобы они не двигались при закипании) и готовлю 45 минут.
В миске взбейте яйца, мякоть и лимонный сок. Снимаю тарелку с кастрюли, зачерпываю ложкой немного горячего сока и медленной струей добавляю его в миску с яйцами, продолжая взбивать. Добавив достаточное количество сока, я выливаю смесь в кастрюлю. Хорошо встряхните и снимите с огня.
Подавайте со свежим оливковым маслом и нарезанным фенхелем.
Рецепт взят из формы рецепта под названием:
ЛАКОНИЯ ОТ ПЕРВОГО ЛИЦА
ФЕСТИВАЛЬ ЛАКОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 2023
Производство Палаты Лаконии и Организации развития PARNONA SA.
Благодарю вас!