Клубничный мусс с ароматом мастики
- 1 кг спелой клубники, очищенной и вымытой
- 250 гр. процеженный йогурт 2% жирности
- 60 гр. сахарная пудра
- 100 мл мастичной воды (ее можно найти в специализированных магазинах мастичных изделий и во многих продуктовых магазинах и гастрономах)
- белки 3 больших яиц, желательно органические
- немного хиосской мастики мелкого помола для посыпки
Я делаю пюре из клубники в овощерезке, вилкой или пресс-пюре, но я избегаю блендера для этого рецепта, так как мне нужна домашняя, ручная текстура. Переложите мякоть в большую миску. В другой миске хорошо перемешайте йогурт с сахарной пудрой и влейте смесь в клубничную мякоть. Добавляю мастичную воду и очень хорошо перемешиваю эластичным шпателем (маризом), пока не получится однородная смесь, не совсем гладкая.
Взбиваю яичные белки в устойчивую безе и добавляю в клубничную смесь в два-три приема, перемешивая долгими и нежными движениями, чтобы она не потеряла своего объема.
Мусс разливаю по невысоким стаканам и каждую порцию посыпаю небольшим количеством порошка мастики. Ставлю муссы в холодильник на 3 часа, пока они не затвердеют. Я подаю их холодными и, если хочу, украшаю несколькими тонкими ломтиками клубники.
Благодарю вас!