Я делаю пюре из клубники в овощерезке, вилкой или пресс-пюре, но я избегаю блендера для этого рецепта, так как мне нужна домашняя, ручная текстура. Переложите мякоть в большую миску. В другой миске хорошо перемешайте йогурт с сахарной пудрой и влейте смесь в клубничную мякоть. Добавляю мастичную воду и очень хорошо перемешиваю эластичным шпателем (маризом), пока не получится однородная смесь, не совсем гладкая.

Взбиваю яичные белки в устойчивую безе и добавляю в клубничную смесь в два-три приема, перемешивая долгими и нежными движениями, чтобы она не потеряла своего объема.

Мусс разливаю по невысоким стаканам и каждую порцию посыпаю небольшим количеством порошка мастики. Ставлю муссы в холодильник на 3 часа, пока они не затвердеют. Я подаю их холодными и, если хочу, украшаю несколькими тонкими ломтиками клубники.