Шатобриан из филе говядины с горчичным соусом
- 2 шатобриана (попросите мясника отрезать 2 толстых ломтика от головы или середины филе телятины весом около 350 г каждый или 4 более тонких ломтика из той же части)
- Или чашка оливкового масла
- 1 полная ч.л. ложки коровьего масла
- соль и свежемолотый перец
- 4 свежих острых перца чили или других менее или более острых перцев, которые вам нравятся, очищенных от семян и стеблей
- 200 гр. майонез
- 100 гр. процеженный йогурт
- 1 чайная ложка Дижонский горчичный суп
- 2 чайные ложки суп из оливкового масла
- 4 зеленых лука, очень мелко нарезанных
- соль и свежемолотый перец
Для подготовки перцев Я всегда ношу кухонные или латексные перчатки чтобы моя кожа не раздражалась. Мелко нарежьте 1 острый перец и отложите в сторону. Крупно нарежьте остальные перцы и бросьте их в блендер. Я добавляю майонез, йогурт, горчицу и оливковое масло и хорошо взбиваю ингредиенты в течение примерно 30 секунд, пока не получится густой сливочный соус.
Я перекладываю его в среднюю миску, добавляю нарезанный зеленый лук, соль и перец и хорошо перемешиваю. Накрываю миску прозрачной пленкой и ставлю соус в холодильник до подачи.
Приправьте кусочки филе солью и перцем с обеих сторон. В большой сковороде с антипригарным покрытием, желательно с рифленым дном, на сильном огне нагрейте оливковое и сливочное масло, пока они хорошо не загорятся. Я кладу ломтики шатобриана на сковороду и готовлю их 2-4 минуты (для легкой и средней прожарки), не переворачивая их, чтобы на сковороде появились приятные темные полосы. Аккуратно переворачиваю их деревянной лопаточкой и готовлю еще 2-4 минуты, пока другая сторона не станет золотистой. Если я хочу, чтобы они хорошо прожарились, я увеличиваю время приготовления еще на 1-2 минуты с каждой стороны.
Даю им «отдохнуть» 4-5 минут и разливаю по тарелкам. Я кладу от 1 - 2 ч. л. ложкой соуса на каждую порцию и сразу же подавать.
Благодарю вас!