Телятина с каштанами и сухофруктами
- 1 кг телятины, нарезанной средними кусочками по 3 - 4 см.
- 100 мл оливкового масла
- 1 сухая луковица, тонко нарезанная
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
- ½ пинты. чайная мука общего назначения
- 200 мл красного сухого вина
- 3 больших спелых помидора, очищенных и нарезанных
- 300 гр. каштаны очищенные сырые
- 100 гр. курага
- 100 гр. сушеный инжир
- 1 ч.л. сладкий цельный черный перец горошком
- 1 палочка корицы
- 2 лавровых листа
- соль, свежемолотый перец
Я очень хорошо мою и обсушиваю куски мяса. Я приправляю их солью и перцем.
В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и выложите кусочки мяса в один слой. Я обжариваю их 3-4 минуты, не переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми с нижней стороны.Я переворачиваю их и жарю еще 3-4 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми с другой стороны. Добавьте лук и чеснок, посыпьте мукой и продолжайте жарить еще 1-2 минуты, пока лук не завянет, а мука не прилипнет ко дну сковороды. Я регулярно помешиваю.
Деглазируйте вином, дайте алкоголю испариться в течение 1 минуты и добавьте нарезанные помидоры, каштаны, семена перца, корицу, лавровый лист и соль, перемешайте. Я добавляю достаточно горячей воды, чтобы покрыть кусочки мяса на 3/4, и деревянной ложкой очищаю дно кастрюли, чтобы растворить остатки пригоревшей муки, и смешиваю ее с соусом. Довожу до кипения.
Я убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и варю около полутора часов (или дольше, если необходимо), пока мясо не станет мягким, а соус не станет мягким. При необходимости добавляю немного воды во время варки. За десять минут до истечения времени кипения я добавляю курагу и инжир и продолжаю, пока соус не загустеет.
Благодарю вас!