Я очень хорошо мою и обсушиваю куски мяса. Я приправляю их солью и перцем.
В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и выложите кусочки мяса в один слой. Я обжариваю их 3-4 минуты, не переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми с нижней стороны.

Я переворачиваю их и жарю еще 3-4 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми с другой стороны. Добавьте лук и чеснок, посыпьте мукой и продолжайте жарить еще 1-2 минуты, пока лук не завянет, а мука не прилипнет ко дну сковороды. Я регулярно помешиваю.

Деглазируйте вином, дайте алкоголю испариться в течение 1 минуты и добавьте нарезанные помидоры, каштаны, семена перца, корицу, лавровый лист и соль, перемешайте. Я добавляю достаточно горячей воды, чтобы покрыть кусочки мяса на 3/4, и деревянной ложкой очищаю дно кастрюли, чтобы растворить остатки пригоревшей муки, и смешиваю ее с соусом. Довожу до кипения.

Я убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и варю около полутора часов (или дольше, если необходимо), пока мясо не станет мягким, а соус не станет мягким. При необходимости добавляю немного воды во время варки. За десять минут до истечения времени кипения я добавляю курагу и инжир и продолжаю, пока соус не загустеет.