Телятина с артишоками и цукини
- 1.500 гр. телятина (оливковая или гребешок), нарезанная порционными кусками
- 1 кг маленьких кабачков, промытых и обсушенных
- 8 артишоков, очищенных
- 2 большие луковицы, нарезанные средними кубиками
- 2 зубчика чеснока, нарезанные
- 800 гр. свежие помидоры, тертые
- ¾ пинты. чай оливковое масло
- 5-6 зерен душистого перца
- 1 палочка корицы
- Соль, свежемолотый перец
Ставлю на огонь большую кастрюлю, чтобы нагрелась без добавления жира. Закидываю говядину и даю ей пустить сок и испариться (минут 20). Вливаю половину оливкового масла и нарезанный лук и обжариваю, помешивая, пока мясо не начнет подрумяниваться. Приправьте солью и перцем и добавьте столько воды, сколько необходимо, чтобы покрыть мясо. Варить 1-1 часа, пока мясо не станет мягким (время зависит от размера кусков мяса).
Нагрейте оставшееся оливковое масло в большой кастрюле. Я добавляю кабачки (целые) понемногу и обжариваю, пока они не приобретут приятный цвет.
Открываю кастрюлю и шумовкой вынимаю мясо на тарелку. Я накрываю его и откладываю в сторону.
В оставшийся в кастрюле сок (если его мало, добавляю немного) всыпаю помидоры, чеснок, специи, корицу, кабачки и артишоки. Приправьте солью и перцем и дайте им покипеть 20 минут.
Я возвращаю мясо в кастрюлю и осторожно перемешиваю или встряхиваю кастрюлю, чтобы смешать все ингредиенты, и продолжаю варить еще 15 минут, пока соус не загустеет.
Подавать немедленно!
Благодарю вас!