Тушеная говядина с баклажанами
- 6 средних баклажанов цакониан, нарезанных крупными кусочками
- 1 эт. чая (200 мл) оливкового масла
- 1½ кг телятины из корейки или лопатки, нарезанной на средние куски-порции
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 1 кг спелых помидоров, натертых
- 1 ч.л. сладкая томатная паста
- 3-4 зерна душистого перца
- 1 чайная ложка суп из коричневого сахара
- соль, свежемолотый перец
- ½ пинты. чайная ложка нарезанного базилика или мяты (по желанию)
Кусочки баклажанов выкладываю в большое сито, хорошо солию, перемешиваю и оставляю там на 30 минут, чтобы они вытеснили жидкость. Я их промываю, очень хорошо высушиваю и откладываю в сторону, пока не использую.
В большой и широкой кастрюле на среднем огне разогреваю половину оливкового масла и, когда оно хорошо разгорается, выкладываю куски мяса в один слой. Я даю им хорошо подрумяниться в течение 3-4 минут с нижней стороны, пока они не будут легко отделяться, а затем переворачиваю их и таким же образом подрумяниваю с другой стороны. Я добавляю лук и продолжаю жарить еще 2 минуты, помешивая деревянной ложкой, пока он не завянет. Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту.
Тушу натертыми помидорами, добавляю мякоть и хорошо перемешиваю. Я добавляю воду, чтобы покрыть мясо, приправляю солью и перцем, добавляю специи и коричневый сахар. Перемешиваю и даю смеси закипеть. Убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и варю 1 час, пока мясо не станет почти мягким.
Тем временем в сковороде с антипригарным покрытием я нагреваю оставшееся оливковое масло на среднем огне и обжариваю кусочки баклажанов партиями, помешивая деревянной ложкой, пока они не подрумянятся слегка, но равномерно. Я осушаю каждую порцию на впитывающей кухонной бумаге.
По истечении 1 часа варки мяса я кладу баклажаны в кастрюлю, поверх мяса, и готовлю 30 минут, не перемешивая, просто регулярно встряхивая кастрюлю.
Непосредственно перед тем, как снять кастрюлю с огня, добавьте базилик или мяту (если используете) и подавайте.
Благодарю вас!